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【独家数据】餐饮业复工率七成 乐观预计4月份恢复正常

发布时间:2020-03-24 11:15:56 

—— 疫情恢复期餐饮行业及快消品零售行业系列报告之一


1月下旬开始,疫情肆虐,百业萧条,首当其冲的就是餐饮行业和零售行业。


3月,除湖北外全国大部分地方的疫情已经进入平稳期,只有零星的新增或境外输入病例,在政府的推动下,各行各业也开始陆续复工。那么在疫情恢复期,这些行业的复工情况如何,未来预期如何、行业发展将如何走向?带着这些问题,联合森普于3月2日-3月5日实地走访了深圳市七个区(除光明新区、坪山、大鹏新区以外)的598家餐饮门店,管中窥豹,了解餐饮行业在疫情恢复期的最新情况,以及对未来的预期。



深圳餐饮行业复工率达七成 堂食仅三成


根据对598个样本的统计结果显示,深圳市餐饮行业的复工率为72%(指在3月第一周期间,下同,不再说明),其中西式连锁快餐厅的复工率最高(87%),其次是中式连锁点菜/火锅店(76%)。


从位置来看,写字楼周边的餐厅复工率为82%,综合商业中心/商场内的餐厅复工率为80%,而商业中心周边,小区周边的餐厅复工率均仅为64%,其他位置餐厅的复工率仅有54%。


按行政区域来看,目前深圳市餐厅复工率最高的是龙岗区,达87%,其次分别是南山区(75.6%)、福田区(73.9%),盐田区(52.1)、龙华区(60.4%)则最低。



尽管有七成餐馆恢复了营业,但能够堂食的仅三成左右,其余只能外卖。


即使能堂食,也要严格遵守相关规定。顾客入内登记、测温、隔桌坐、店内消毒、员工健康申报、返深者自我隔离等餐厅开放堂食的硬核防疫要求,一个都不能少。


一些食肆按规则开始有限度地开放堂食


七成食肆仅有外卖


还有不少店仍关着门



路边很多小餐馆仍未开始营业


星巴克门可罗雀


复工找死,不复工等死?


目前各地都在推动包括餐饮行业在内的各行业复工复产,但不少餐馆老板并不愿意复工。原因主要有三点。


一是怕麻烦。这不仅是申请复工麻烦,还有万一被查到餐厅有不合规操作甚至有疑似疫情病例时更麻烦。目前餐馆复工需要早晚对门店和操作间进行消毒、员工戴口罩、员工及顾客进店均要监测体温、登记、一旦发现咳嗽发烧相关症状要尽快上报等措施。万一被查到就面临着关店整顿或其他惩罚。很多老板怕麻烦,干脆就不开。


二是疫情恢复期餐馆的收支难平衡。不开店要付房租、部分人工,开店则还要有水电、材料费等。如果估计现在开店亏钱比不开更多的话,倒不如不开。


三是消费者就餐受限,进店就餐意欲不强。大家外出吃饭一是图方便,二是因为人多热闹。但现在即使有餐厅可堂食,一是担心万一被感染,二是进店麻烦还要检测,三是餐厅要隔桌坐且人员要分散不能聚集,吃饭时缺少气氛,消费体验不佳,大家就更不愿意进店就餐。


因此餐厅一旦复工需要考虑人工,水电,材料等等的费用,如果没有生意等于找死,但是不复工,一样需要支付店铺租金就是等死。


一些地方也在为餐饮行业的复产复工出台新规定,例如河北邯郸3月9日表示统一取消餐饮行业复工复业申请审核,实行承诺告知制,但规定就餐时间不超45分钟。



营业额不足平时三成


上述72%复工率为有开门营业的店铺比例,但实际经营恢复情况只达到疫情前24%。根据抽样调查的数据,受访者表示目前营业额仅为平时的两成多,其中市民日常饮食光顾频率更高、外卖比例更高的快餐/粥粉面类小吃店生意恢复程度稍高一些,为平时的28%。


餐厅营业额是平时的几成


在疫情恢复初期,各类人群聚集场所仍处于监控之中,相关部门也号召大家尽量少出门、不聚会,消费者的信心、消费欲望还没恢复。人流少、不敢去,餐馆生意可想而知。尽管部分平时以堂食为主的点菜餐馆也推出了一些成品、半成品的菜品线上售卖,甚至有些餐馆改为菜市场向市民销售蔬菜、肉类、海鲜等食材,但堂食才是这些餐馆平时收入的主要来源,这些自救措施只能起到减少损失的效果。


例如据《华夏时报》测算,海底捞停业两周的亏损就已达11亿元,相当于每天近8000万。其中,员工工资和门店租金占大头,约为7亿元。


而在2月初,国内另一家餐饮行业的连锁大企业西贝餐饮,董事长贾国龙表示,西贝在全国60多个城市的400多家连锁店均已停业,只保留了100多家外卖业务,截止至2月28日均未恢复堂食。而“目前公司账上的现金流扛不过3个月,2万多名员工将待业”。


据《华尔街日报》2月28日报道,星巴克CEO凯文·约翰逊说,为应对新冠肺炎疫情而暂时关闭的数百家中国门店已经重新开业,公司在中国的4200多家门店已有85%投入运营。此前为应对疫情,该公司关闭了中国境内的一半门店,总数超过2000家。

中国烹饪协会发布的调研报告显示,2020年餐饮全年营业利润将会大幅减少,相比2019年春节,今年春节期间,七八成餐饮企业没有营收;九成企业营收下降达到九成以上;七成企业营收下降在七成到九成之间。


 在疫情最严重的时候,各地均纷纷出台规定,餐饮店一律禁止堂食



尽管绝大部分商场已开门营业,但顾客寥寥


其他城市的情况也类似。3月9日,上海市经信委副主任张建明表示,截至3月8日,餐饮服务复工率62.6%。 而截至2月底,广州餐饮及零售业连续营业未停工的企业48家,占24%,2月10日以来复工的123家,占60%,其中重点餐饮企业复工率已达90%。 



六成餐馆预计4月份将恢复正常


调查数据显示,59%的餐馆受访者估计4月将会恢复正常,另33%估计要到5月或6月才能恢复,还有5%的悲观估计会捱不住关门倒闭。



这种预期可以理解。餐饮业在疫情期间受影响最严重,但外出就餐是普罗大众日常需求,且不象其他行业那样受上下游产业链影响,因此疫情过后复苏也将是最快,是反弹势头最猛的行业。2003年非典肆虐,在疫情较重的5月份,全国餐饮业零售额同比下降15.5%。6月下旬,随着疫区实现“双解除”之后,居民外出用餐快速增加,餐饮市场销售出现较快反弹,6月份全国餐饮业零售额恢复正常,还同比增长3.4%。


因此也可以乐观预计,如果疫情在3月底4月初得以全面控制,疫区解除,大众被积压了2-3个月的外出就餐需求得到释放,并还可能会有报复性消费。


当然,一切的前提还是疫情尽早结束,所有行业均恢复正常。


中国加油!



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